Ma tarte au citron meringuée, façon « j’ai des invités ce soir »


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J’adore la tarte au citron !

 

 

Vraiment.

Mais… J’ai mes petites exigences : Je n’aime pas quand il y a une trop grosse couche de citron, j’aime quand il y a beaucoup de meringue, je la préfère avec de la pâte feuilletée…

Je trouve que c’est un dessert facile à faire, et qui nécessite peu d’ingrédients. Du moins pour la tarte au citron façon classique, qui fera l’objet d’un prochain article.
Mais un jour où je recevais du monde, j’ai voulu changer la présentation de ce classique incontournable. J’ai alors, comme à mon habitude farfouillé sur internet et j’ai trouvé ce site.
Et moi et mes exigences avons été conquises. Les convives aussi semble-t-il.

Voici donc la recette avec les modifications que j’ai pu y apporter par rapport à celle d’origine. La recette est prévue pour 5 tartelettes rectangles de 15 x 4 cm.
J’ai réalisée 4 tartelettes rectangles de 15 x 5 cm. Et il m’est resté encore pas mal de pâte sucrée, de tuile, de crème au citron et de meringue…
Je pense donc que vous pouvez en faire bien plus avec ces mêmes quantités.

 

 


RECETTE


 

 

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MATÉRIEL:

 

  • Thermomètre de cuisson
  • Batteur électrique
  • Douille lisse et douille St Honoré + poches

 

 

Pour la crème au citron:

 

  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 130g de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 110g de beurre

Placez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide durant 10 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron.
Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la maïzena.
Versez le contenu de la casserole dans le saladier en mélangeant.
Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu doux sans cesser de mélanger.
Une fois la crème épaissie, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez.
Incorporez au fouet le beurre en morceaux.
Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Placez au frigo 3h minimum.

 

Rendez-vous au montage pour la suite!

 

 

Pour la pâte sucrée:

 

Sortez votre beurre environ 1 heure à l’avance de votre frigo, afin qu’il devienne pommade. Et pour qu’il ramollisse plus facilement, coupez-le en morceaux.

 

  • 200g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 80g de beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez un peu avec les doigts. Ajouter l’œuf.
Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte et placez au frigo 1h.
Préchauffez le four à 200°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une surface suffisante pour y découper des rectangles de la taille de votre choix (15 x 5cm pour ma part).
Mettez au four 11-12 min (Attention, le temps de cuisson dépend de votre four ! Il vous faut une pâte harmonieusement dorée).
Laissez ensuite refroidir.

 

Rendez-vous au montage pour la suite!

 

 

Pour les tuiles:

 

  • 15g de beurre mou
  • 15g de farine
  • 25g de sucre glace
  • 5g de miel
  • 25g de blanc d’œuf

 

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace, la farine, le miel et le blanc d’œuf. (Ne vous étonnez pas, il n’y a quasiment rien mais ça fait quand même une belle quantité de tuiles).
Préparez un pochoir de la taille de vos rectangles de pâte sucrée (15 x 5 cm pour moi). J’ai utilisé un bout de carton que j’ai recouvert de film alimentaire.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte et mettez au four 5 min. Il faut surveiller la cuisson, les tuiles doivent être juste dorées.
Dès la sortie du four, découpez des rectangles (Ou ce que vous voulez pourvu que ça ait la même forme que votre pâte) à l’aide de votre pochoir. J’ai utilisé une roulette à pizza, très pratique pour découper vite et droit. Les décoller de la plaque (attention, c’est mou et donc déchirable…) et les laisser refroidir sur une surface plane et froide pour qu’elles durcissent. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique.

 

Rendez-vous au montage pour la suite!

 

Pour la meringue suisse :

 

  • 2 blancs d’œufs
  • 120g de sucre

 

Placez le blanc d’œuf et le sucre dans un saladier/cul de poule et fouettez un peu.
Placez le récipient au bain-marie et fouettez sans arrêter jusqu’à atteindre la température de 50°C.
Retirez le bol du bain-marie et battez au batteur électrique pendant plusieurs minutes pour obtenir une meringue ferme.
Placez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille à St Honoré.

 

Rendez-vous au montage pour la suite!

 

 

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Montage


 

Sur chaque rectangle de pâte sucrée, pochez la crème au citron. J’ai poché sous forme de trois bandes dans la longueur, mais vous pouvez pochez des petits tas si vous le souhaitez.
Juste avant de servir, déposez une tuile sur la crème au citron, puis pochez la meringue suisse en faisant des vagues. (De gauche à droite, la partie la plus large de la douille vers le haut et la partie la plus fine vers le bas).
Colorez la meringue au chalumeau et servez.

 

 

Bonne chance et à très vite ! ♥

 

 

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