Ma tarte tatin aux pommes, façon « j’ai des invités ce soir »


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Quand on sait qu’à la base, la tarte Tatin, c’est un GROS raté…

 

 

Ben oui! Il me semble bien que c’est les sœurs Tatin qui ont renversé une belle tarte aux pommes par terre… Et depuis c’est devenu un dessert à part entière! J’aimerai bien que mes ratés en pâtisserie deviennent aussi célèbre et surtout… soient aussi bons! 😉
Parce que, qu’est-ce que c’est bon la tarte Tatin ! Ce caramel… Ces pommes fondantes… Et cette pâte feuilletée légèrement collante à cause du caramel. Moi, j’adore!

Mais quand on a des invités, on aime parfois aller plus loin qu’une « simple » tarte. C’est pourquoi j’ai voulu tester cette recette (A retrouver, en version originale ICI) dégotée sur Pinterest.
Je l’ai un peu remaniée pour l’article après l’avoir testée dans sa version originale: j’ai remplacé le biscuit sablé de base que je ne trouvais pas assez salé, et trop farineux.

 

 


RECETTE


 

 

MATÉRIEL :
  • Moule demies-sphères
  • Casseroles
  • Fouet
  • Papier sulfurisé ou siliconé

 

Ingrédients pour 5 demies-sphères environ :

 

  • 4 pommes Golden avec leurs queues
  • 50 gr de miel
  • 30 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 45 gr de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

 

Épluchez vos pommes et coupez les grossièrement en dès.
Conservez les queues des pommes, elles serviront pour la déco finale.
Dans une casserole, placez le miel et le beurre. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu puis ajoutez les pommes et enrobez les bien. Faites chauffer à couvert, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient translucides. Débarrassez et réservez.Placez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pour les réhydrater.
Pendant ce temps, faites chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel clair. Hors du feu, ajoutez la crème en prenant garde aux éclaboussures et remuez bien au fouet.
Essorez bien votre gélatine et ajoutez-la au caramel. Remuez bien.
Ajoutez vos pommes cuites et enrobez les de caramel.
Pour finir, remplissez équitablement vos demies-sphères et réservez-les au congélateur.

 

RENDEZ-VOUS AU MONTAGE POUR LA SUITE !

 

 

palets breton : (à retrouver dans mon article Mes sucettes de mousse au chocolat sur gelée de passion et palets bretons)

 

Sortez votre beurre du frigo 1/2 heure à l’avance pour qu’il devienne pommade.

 

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de beurre demi-sel
  • 140g de farine
  • 6g de levure
  • 2 sachets de sucre vanillé

 

Dans un saladier, battez les jaunes et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Écrasez le beurre pommade avec une fourchette, et ajoutez le à la préparation œufs/sucre.
Ajoutez la farine et la levure : mélangez d’abord avec une cuillère en bois et terminez le travail à la main.
Vous allez obtenir une pâte malléable avec laquelle vous formerez un boudin, de la largeur/longueur souhaitées.
Enroulez celui-ci dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 2 heures, ou au congélateur pendant 30 minutes.
Pour finir, coupez des tranches de la taille voulue.
Placez à four préchauffé à 170° pendant 15 minutes.
A la cuisson, ils vont s’étaler et gonfler : Si vous souhaitez conserver la taille à laquelle vous les avez façonné, il est conseillé de les mettre dans des moules à muffins, pour qu’ils ne s’étalent pas, ou de préparer un boudin plus petit que la taille finale désirée.

 

RENDEZ-VOUS AU MONTAGE POUR LA SUITE !

 

 


Décoration


 

 

Faites chauffer du sucre dans une casserole sans jamais le remuer.
Quand il devient caramel retirez du feu, et avec une cuillère formez des feuilles sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

 

RENDEZ-VOUS AU MONTAGE POUR LA SUITE !

 

 


MONTAGE


 

 

Sortez vos demies-sphères de tatin du congélateur et démoulez-les précautionneusement.
Posez les sur vos palets bretons refroidis.
Plantez délicatement les queues de pommes sur le sommet de chaque demies-sphères, puis faite de-même avec les feuilles en caramel que vous aurez décollé délicatement de leur support.

 

 

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CONSEILS


 

 

Pour la dégustation : sortez vos demies-sphères au moins deux heures avant du congélateur. Nous les avons dégustées alors qu’elles en sortaient tout juste et je n’ai pas apprécié le fait qu’elles soient si froides…
Inutile de les conserver au frigo, elles peuvent rester à température ambiante.

Pour les décors en caramel : il ne faut pas les faire trop longtemps à l’avance… Le caramel ne se conserve pas bien du tout: il fond ! Et surtout, SURTOUT, ne le placez pas au frigo : il se mettrait à fondre et alors, adieu décors !

 

 

Bonne chance et à très vite ! ♥

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